যবের আটা: উপকারিতা, পুষ্টিগুণ, ব্যবহার ও খাওয়ার নিয়ম

আমাদের প্রতিদিনের খাবারে আটার ব্যবহার খুবই সাধারণ। রুটি, পরোটা কিংবা বিভিন্ন নাশতায় আমরা সাধারণত গমের আটা ব্যবহার করি। তবে চাইলে খাবারের তালিকায় অন্য শস্যের আটাও যোগ করা যায়।

যবের আটা তেমনই একটি বিকল্প।

যবের দানা পিষে তৈরি করা হয় যবের আটা। এতে যবের স্বাভাবিক স্বাদ ও খাদ্য আঁশ থাকে। রুটি, পরোটা, প্যানকেকসহ বিভিন্ন খাবারে এটি ব্যবহার করা যায়।

এই লেখায় জানব, যবের আটা কী, যবের আটার উপকারিতা কী, কীভাবে যবের আটা খাওয়া যায় এবং যবের আটা কেনার সময় কী বিষয় খেয়াল করা উচিত।

যবের আটা কী?

যব একটি শস্য। ইংরেজিতে একে Barley বলা হয়।

যবের দানা পরিষ্কার করে পিষে যে আটা তৈরি করা হয়, সেটিই যবের আটা বা Barley Flour। দেখতে এটি গমের আটার মতো হলেও এর স্বাদ ও রান্নার বৈশিষ্ট্য কিছুটা আলাদা।

যবের মধ্যে খাদ্য আঁশ রয়েছে। বিশেষ করে এতে beta-glucan নামে এক ধরনের দ্রবণীয় খাদ্য আঁশ পাওয়া যায়। যব ও beta-glucan নিয়ে পুষ্টি ও খাদ্যবিষয়ক গবেষণা হয়েছে। তবে কোনো খাবারকে এককভাবে রোগ প্রতিরোধ বা চিকিৎসার উপায় হিসেবে দেখা ঠিক নয়।

যবের আটার উপকারিতা কী?

যবের আটা নিয়ে সবচেয়ে বেশি আগ্রহের বিষয়গুলোর একটি হলো এর খাদ্য আঁশ।

১. খাদ্য আঁশের উৎস

যব খাদ্য আঁশের একটি উৎস। দৈনন্দিন খাবারে পর্যাপ্ত আঁশ থাকা সাধারণভাবে একটি ভালো খাদ্যাভ্যাসের অংশ।

যবের beta-glucan নিয়ে বিশেষভাবে গবেষণা হয়েছে। তবে আপনি কতটা আঁশ পাবেন, তা নির্ভর করবে ব্যবহৃত যব এবং আটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে তার উপর।

২. খাবারে বৈচিত্র্য আনা যায়

প্রতিদিন একই ধরনের শস্য খাওয়ার পরিবর্তে বিভিন্ন শস্য খাবারে যোগ করা যায়। গমের আটার পাশাপাশি যবের আটা ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ ও বৈচিত্র্য দুটোই বদলাবে।

৩. বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায়

যবের আটা শুধু একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য নয়। রুটি, পরোটা, প্যানকেকসহ বিভিন্ন ঘরোয়া খাবারে এটি ব্যবহার করা যায়।

আপনি চাইলে শুরুতে গমের আটার সঙ্গে কিছুটা যবের আটা মিশিয়েও ব্যবহার করতে পারেন।

যবের আটা দিয়ে রুটি কীভাবে বানাবেন?

যবের আটা দিয়ে খুব সহজেই রুটি তৈরি করা যায়।

প্রথমে প্রয়োজনীয় পরিমাণ যবের আটা নিন। এরপর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মাখুন। ময়দা ভালোভাবে মাখার পর কিছুক্ষণ রেখে দিলে রুটি তৈরি করা সহজ হতে পারে।

তবে এখানে একটি বিষয় মনে রাখা দরকার। যবের আটা গমের আটার মতো একইভাবে ময়দার স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করে না। তাই শুধু যবের আটা দিয়ে তৈরি রুটির গঠন গমের রুটির চেয়ে আলাদা হওয়া স্বাভাবিক।

প্রথমবার ব্যবহার করলে গমের আটার সঙ্গে যবের আটা মিশিয়ে রুটি তৈরি করে দেখতে পারেন।

যবের আটা দিয়ে আর কী কী তৈরি করা যায়?

যবের আটা দিয়ে ঘরে বেশ কিছু সহজ খাবার তৈরি করা যায়।

যবের রুটি: প্রতিদিনের খাবারে সহজেই যোগ করা যায়।

যবের পরোটা: আটা মেখে প্রয়োজনীয় মসলা বা অন্যান্য উপকরণ দিয়ে পরোটা তৈরি করা যায়।

যবের প্যানকেক: যবের আটা, ডিম, দুধ বা পানি দিয়ে সহজ প্যানকেক তৈরি করা যায়।

অন্যান্য রেসিপি: আপনার পরিচিত কিছু আটার রেসিপিতে গমের আটার একটি অংশের বদলে যবের আটা ব্যবহার করে দেখতে পারেন।

শুরুতে অল্প পরিমাণ দিয়ে পরীক্ষা করে নিজের পছন্দের অনুপাত বের করাই সহজ।

যবের আটা ও যবের ছাতু কি একই?

না, যবের আটা এবং যবের ছাতু এক জিনিস নয়।

দুটিই যব থেকে তৈরি হলেও তৈরির প্রক্রিয়া এবং ব্যবহারের ধরন আলাদা।

যবের আটা সাধারণত যবের দানা পিষে তৈরি করা হয়। এটি রুটি, পরোটা ও অন্যান্য রান্নায় ব্যবহার করা যায়।

অন্যদিকে যবের ছাতু আলাদা প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত করা হয় এবং সাধারণত পানীয় বা ছাতু হিসেবে খাওয়া হয়।

তাই আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সবই পণ্যটি বেছে নেওয়া উচিত।

যবের আটা কি গমের আটার বিকল্প?

কিছু খাবারের ক্ষেত্রে যবের আটা গমের আটার বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। তবে দুটো আটা এক নয়।

গমের আটায় gluten থাকে এবং এই gluten ময়দাকে বেশি স্থিতিস্থাপক করে। যবের আটার বৈশিষ্ট্য আলাদা। তাই শুধু যবের আটা দিয়ে তৈরি রুটির স্বাদ, গঠন ও নরমভাব গমের রুটির মতো নাও হতে পারে।

আপনি যদি প্রথমবার যবের আটা ব্যবহার করেন, তাহলে গমের আটার সঙ্গে মিশিয়ে শুরু করতে পারেন।

যবের আটা কি gluten-free?

না।

যব gluten-free নয়। যবের আটা যবের দানা থেকেই তৈরি হয় এবং যব gluten-containing grain হিসেবে পরিচিত।

তাই যাদের Celiac Disease আছে বা চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী gluten-free খাবার খেতে হয়, তাদের যবের আটা খাওয়া উচিত নয়। Celiac disease-এর ক্ষেত্রে gluten খেলে শরীরে ক্ষতিকর immune response হতে পারে।

শুধু “গমের আটা নয়” বলেই কোনো খাবারকে gluten-free ধরে নেওয়া ঠিক নয়। যব নিজেই gluten-এর একটি উৎস।

যবের আটা কেনার সময় কী দেখবেন?

যবের আটা কেনার সময় কয়েকটি সাধারণ বিষয় খেয়াল করতে পারেন।

প্রথমে দেখুন পণ্যটি আসলে কী দিয়ে তৈরি এবং অন্য কোনো উপাদান মেশানো হয়েছে কি না।

এরপর প্যাকেটের উৎপাদনের তারিখ ও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দেখে নিন।

আটা কেনার পর শুকনো ও পরিষ্কার জায়গায় রাখুন। আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখলে আটা সংরক্ষণ করা সহজ হয়।

একসঙ্গে অনেক বেশি না কিনে আপনার পরিবারের ব্যবহারের পরিমাণ অনুযায়ী কিনতে পারেন।

নির্ভেজালের যবের আটা

নির্ভেজালে আমরা দৈনন্দিন খাবারে যব যোগ করার সহজ একটি উপায় হিসেবে ঢেঁকি ছাঁটা যবের আটা নিয়ে কাজ করছি।

এটি দিয়ে রুটি, পরোটা, প্যানকেকসহ বিভিন্ন ঘরোয়া খাবার তৈরি করে খেতে পারেন। যারা প্রথমবার যবের আটা ব্যবহার করছেন, তারা অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করে নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী রেসিপি ঠিক করে নিতে পারেন।

আপনি চাইলে যবের আটা সম্পর্কে আরও জানতে বা পণ্যটি দেখতে আমাদের ওয়েবসাইটে যেতে পারেন: www.nirvhejal.com

শেষ কথা

যবের আটা কোনো ওষুধ নয়। এটি একটি শস্যজাতীয় খাবার, যা আপনার নিয়মিত খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে এবং খাদ্য আঁশের একটি উৎস হতে পারে।

আপনি যদি প্রতিদিনের খাবারে যব যোগ করতে চান, তাহলে রুটি বা পরোটার মতো পরিচিত খাবার দিয়ে শুরু করতে পারেন। এতে নতুন কোনো জটিল রেসিপি শেখার প্রয়োজন হয় না।

আর যাদের gluten এড়িয়ে চলতে হয়, বিশেষ করে Celiac Disease রয়েছে, তাদের জন্য যবের আটা উপযুক্ত নয়।